Qué dice la analítica de una partida: acidez, peróxidos, K270 y polifenoles
Los cuatro números que definen un aceite en laboratorio, qué mide cada uno y qué valores separan un virgen extra de un virgen a secas.
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Todo lo que hemos escrito sobre analítica en el blog de Sendero la Gloria, olivar familiar de Picual de secano en Marmolejo, Jaén.
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La acidez no mide el sabor ni se nota al probarlo: es un dato de laboratorio. Qué significa el número de la etiqueta y qué no significa.
