AOVE para hostelería y restaurantes: formatos, usos y suministro
Qué aceite para cada uso de cocina, cómo calcular el coste por plato, qué formato conviene y qué preguntar a un proveedor antes de cerrar suministro.
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Todo lo que hemos escrito sobre cocina en el blog de Sendero la Gloria, olivar familiar de Picual de secano en Marmolejo, Jaén.
← Todas las entradasOnce mitos del aceite de oliva que siguen circulando
El picor no es un defecto, el verde no es mejor, sí se puede freír y la nevera no hace falta. Once creencias extendidas, desmontadas una a una.
Recetas andaluzas donde el AOVE es el protagonista
Pipirrana, salmorejo, ajoblanco y remojón: cuatro platos donde el aceite no acompaña, sostiene el plato entero. Con las proporciones que funcionan.
Aceite de oliva o girasol: cuál usar para cada cosa y por qué
Uno cuesta cuatro veces más que el otro. Qué diferencia hay de verdad en sabor, en la sartén y en composición, y cuándo compensa cada uno.
Un Picual intenso en ensaladas: 6 combinaciones donde el amargor juega a favor
Con qué ingredientes un aceite amargo y picante mejora el plato en vez de taparlo, y con cuáles conviene bajar la intensidad.
Bizcocho de aceite de oliva: cuándo sustituye a la mantequilla
La proporción para cambiar mantequilla por aceite de oliva en repostería, qué variedad usar y en qué recetas el cambio no compensa.
Cómo aliñar sin estropear el aceite: temperaturas, tiempos y errores
Cuándo echar el aceite, a qué temperatura pierde los aromas y los cuatro fallos que hacen que un buen aceite no se note en el plato.
Pan con aceite: la receta que no es receta
El desayuno andaluz de siempre, y cómo elegir el pan, la sal y el tomate para que el aceite se luzca en vez de quedar tapado.
Qué aceite usar para cada cosa: crudo, plancha, horno y fritura
Una guía práctica de qué aceite pide cada técnica de cocina, y por qué gastar el bueno en crudo y el de diario en la sartén tiene sentido.
¿Se puede freír con AOVE? Punto de humo, reutilización y mitos
Freír con virgen extra no lo estropea ni es un derroche: es la grasa que mejor aguanta. Cuántas veces se puede reutilizar y a qué temperatura.
