Bizcocho de aceite de oliva: cuándo sustituye a la mantequilla
La proporción para cambiar mantequilla por aceite de oliva en repostería, qué variedad usar y en qué recetas el cambio no compensa.
Lo que aprendemos en el campo
Del olivar a la cocina, contado por quien lo hace
Cómo leer la etiqueta de una botella de AOVE: los 7 datos que importan
Qué mirar en una etiqueta de aceite de oliva antes de pagar, en qué orden, y qué reclamos suenan bien pero no significan nada.
Cómo se hace el AOVE paso a paso en un molino de dos fases
Del remolque a la botella: limpieza, molienda, batido, decánter y depósito. Qué decide cada paso y dónde se pierde la calidad.
Cómo aliñar sin estropear el aceite: temperaturas, tiempos y errores
Cuándo echar el aceite, a qué temperatura pierde los aromas y los cuatro fallos que hacen que un buen aceite no se note en el plato.
Comprar aceite directamente al agricultor: cómo va y qué preguntar antes
Cómo funciona la venta directa de aceite, qué garantías tienes, qué debe poder contarte quien te lo vende y dónde están los timos.
Diario de campaña: cómo decidimos el día exacto en que se recoge
Qué miramos para decidir cuándo empieza la recogida: el envero, el tiempo, el rendimiento y lo que dice la cata. No lo decide el calendario.
Cuánto aceite consume una casa al año (y qué formato te conviene)
El consumo medio por persona en España, cómo calcular el tuyo en dos minutos y qué formato sale a cuenta según cómo cocines.
Cómo saber si un aceite de oliva está malo: los cinco defectos
Atrojado, avinado, moho, rancio y madera húmeda. A qué huele cada defecto, de dónde viene y cómo reconocerlos en tu cocina sin ser catador.
Del árbol al molino en menos de un día: las horas críticas
Qué le pasa a una aceituna amontonada esperando su turno, por qué el atrojado arruina un aceite y cuánto margen hay realmente.
